No Pizza, No Lasagne, No Tourist Menu By TERENCE CARTER http://grantourismotravels.com/2010/06/20/no-pizza-no-lasagne-no-tourist-menu/ “No pizza, no lasagne, no menù turistico” says a sign posted outside Antiche Carampane, one of our favourite restaurants in Venice. Hidden down a hard-to-find lane in the sestiere or neighbourhood of San Polo, the restaurant’s location is such that there is little chance that overheated, foot-weary visitors to Venice will find this lovely little spot, let alone be asking for any of the three items mentioned. But the often-repeated oversimplifications that “Venetian food is bad” or “Venice doesn’t have any decent restaurants” is pervasive enough for owners Francesco and his all-seeing mother Piera, and their friendly team, to post the declaration of war against the bland, pan-Italian slop that passes for food at some restaurants in the city. Yes, it’s true. Many restaurants in Venice do serve rubbish food. But so do many restaurants in Paris and London. Venice also has some gems, and while it appears that travel and food writers are just waking up to that fact, we’ve been quietly enjoying Venetian food for the decade or so we’ve been visiting the city. On many an occasion we’ve forced a smile when someone has said that Venice is beautiful, but the food is appalling. How wrong they are. Antiche Carampane is not alone in serving up superb Venetian cuisine, based on fresh seasonal produce, in an atmospheric setting, and with a characteristically Venetian attitude to hospitality that is warm and welcoming, attentive yet relaxed, and always passionate and informed. We know many restaurants producing fantastic food in Venice, whether they’re focused on the classic cicchetti (snacks) and distinctly traditional Venetian cuisine or, like Venissa, they’re pushing the local produce to new corners of Venice’s admittedly narrow but deep culinary world. But there is something about the way Antiche Carampane operates that best exemplifies what makes Venetian restaurants and their cuisine so special. So when Francesco invites us to come to Rialto markets with he and his chefs and to see how the restaurant prepares for the day ahead, we can’t resist. We meet Francesco and his chefs Lele and Adriano, who have been with the restaurant for 20 years and 15 years respectively, at the pescheria (fish market) at Rialto in the morning. Each day they head here to seek out the best seafood that the fishmongers have bought from the wholesale market at Tronchetto at 4am that morning. This, of course, excludes Sunday and Monday when the market is closed – so if you find a place that’s selling seafood on a Monday in Venice remember that the fish you’re eating is at least three days old. Don’t eat seafood in restaurants on a Monday? It’s a popular chef’s saying for a reason. Francesco has his favourite fishmongers, Marco and Luca, who know exactly what he and his chefs are looking for – and it’s not just intuition. The guys eat at the Antiche Carampane nearly every day for lunch so they’re not going to sell Francesco inferior seafood. Marco specialises in seafood that is 100% local, coming from the Venetian lagoon or Adriatic, while Luca also buys in the best quality seafood from other parts of Italy, the Mediterranean and Northern Atlantic. These days one of Venice’s signature dishes, spaghetti con vongole (spaghetti with clams), no longer appears on Francesco’s menu. He explains that there have been problems certifying exactly where the clams are coming from in the lagoon and fishermen have been caught harvesting them from contaminated waters near the industrial area. Rumour has is that a fisherman caught with a haul was given the option of eating the clams or paying the fine. He opted for the latter. Francesco smiles and shakes his head: “I’m not going to serve them if I can’t be sure where they’ve come from – my kids eat here in the restaurant.” On the morning we visit the markets Francesco suggests we also buy our seafood as the fishermen are going on strike the next day to protest European Union moves to ban the fishing of the tiny prawns and crabs the Venetians love so much, a move that Venetian-born Francesco opposes. “We’ve been eating these for centuries,” Francesco says, “Brussels can’t tell us to change our culinary traditions.” Indeed, the fritto misto or frittura mista (fried seafood) is one of the most fun dishes on their menu. The miniscule portions of deep fried seafood are served at the table take-away style, wrapped in a brown paper cone to absorb the oil from cooking, with the cone also serving as a container for the crunchy treats. Francesco chats to Marco and Luca about what they’ve bought for the restaurant that day, based on the order they placed, and he and the chefs discuss what else they should buy based on what looks good that day. Francesco presses the fish with his fingers. We know how to tell how fresh fish are by the clarity of their eyes, and in Jerez we learned how to also look at the colour of the gills (they should be bright red), but Francesco also recommends we press the fish with our fingers: it should be quite firm but a little bouncy, yet not quite spongy, and definitely not soft nor hard. When the guys have everything they need, we do a quick visit to the vegetable section of the market where asparagus and artichokes are very much in season, have a quick espresso at Francesco’s favorite stand-up coffee bar, then it’s back to the restaurant where the laborious task of cleaning, cooking and shelling seafood begins. Back at the restaurant, on one burner in the kitchen, a pot of wonderfully aromatic fish brodo (stock) is well underway. “Fresh every day,” Francesco tells us proudly. Crabs are boiling too, their meat to be extracted after they have cooled down. More seafood cools down on the benches. Indeed every available space in the restaurant is covered in seafood that was in the ocean just a dozen hours earlier. In the compact kitchen, Adriano and Lele, with the help of Islam, who has been on the team for five years, are filleting and portioning tuna and other fish, and watching the pots, while pastry chef Fabrizio, a fairly new recruit from Puglia, is making desserts that will hit the table in a couple of hours time. Around a communal table by the bar, Piera and waiter Kiko sit shelling mountains of crustaceans – from time to time they’re joined by Francesco and other members of the kitchen team. Anyone who doesn’t have a task at a particular moment will sit down to help clean and peel. And while they work they chat. They do this every morning. You don’t get bored, we ask? “It’s better than being in an office,” says Kiko, a young Al Pacino lookalike, but with a greater tendency to smile than smirk. “It’s just something we do and we accept it. Friends drop in to say hello. It’s nice.” When we called into the restaurant when we first arrived in Venice, Kiko remembered us from our meal at the restaurant twelve months earlier – a sign that they care about their customers. That, and the warmth and friendliness of the team – the moment we arrived today, we were offered coffee and a seat (although there’s little room in the endearingly cluttered space) – is what sets Antiche Carampane and other good Venetian restaurants apart from the tourist places along the Rialto waterfront and around Piazza San Marco that give Venice’s dining scene a bad name. As the clock ticks closer towards midday, we decide it’s time to get out of the way. The team always seems pushed to be prepped for lunch; the time from when the seafood is delivered to when the first guest arrives never seems enough. Indeed, the first time we ever ate here for lunch, the restaurant was crowded and abuzz with diners, yet Pierra greeted us from the same table where she sat shelling shrimps. Yet another sign that they take their seafood seriously. Quality seafood couldn’t not be intrinsic to what makes Antiche Carampane special. After all, it was opened by the son of a fish wholesaler, Piera’s brother, Giovanni Bortoluzzi, in 1982. Just like Giovanni, who gave up a bank job to open the restaurant, Francesco gave up a nautical career to help his mother run the place after Giovanni died and she took over. But we ask Francesco what he thinks their secret is. “My grandmother was a great cook and many of the recipes we use here were her’s. They are very traditional Venetian recipes. Giovanni was also one of the most knowledgeable men around when it came to seafood, and Lele worked with Giovanni,” he explains. “But…” he says, shrugging his shoulders in that typical Venetian way, “We just love good food and wine.”

VENISE: ANTICHE CARAMPANE, ENFIN LA LUMIÈRE ARRIVE...Ah enfin, la lumière vient! Cela s'est passé à l'Antiche Carampane ( San Polo 1911, rio Tera delle Carampane; 041.524.0165; www.antichecarampane.com). J'y suis allé à l'heure du déjeuner. C'était plutôt calme. On m' a placé près de la fenêtre et là j'ai dégusté une friture de poissons exquises, ensuite une salade d'araignée décortiquée avec des articahauts sauvages, ensuite une dorade à la grille toute simple. C'était parfait ! Pubblichiamo di seguito una critica apparsa sul sito http:/francoissimon.typepad.fr/syomnsays Si vous êtes entre anis, essayez de décrocher la table dans l'entrée, car on y voit la cuisine en plein émoi. Accueil très gentil, clientèle classe mais qui ne se la joue pas comme hier soir. Enchanté.http://francoissimon.typepad.fr/simonsays/2010/05/ah-enfin-la-lumière-vient-cela-sest-passé-à-lantiche-carampane-san-polo-1911-rio-tera-delle-carampane-0415240165.html

One thing that many of these commentators agreed upon is that you can’t get a decent meal in the city, that its restaurants simply exist to fleece tourists, passing off overpriced, sub-standard fare to an undemanding clientele. In fact, the only positive thing that was ever said about Venetian restaurant food was that it was nowhere near as bad as the muck doled out in the city’s hotels. Halfway through lunch at Antiche Carampane I decide that this bad reputation is out of date. This homely restaurant, run by Francesco and his mother Piera, oozes hospitality. I’m here with Marco, a fishmonger from the Rialto, one of Europe’s most magnificent food markets. Marco comes here every day for lunch. As he supplies Francesco’s fish, not only can he vouch for its impeccable provenance but he also doesn’t have to pick up the bill. Today, says Marco, the moèche – tiny soft-shell crabs the size of £2 coins, harvested from Venice’s lagoon during spring and autumn – are particularly good. Francesco fries these in batter to serve with strips of fried aubergine, green chilli and samphire. The result is feather-light and astonishingly good.

Pubblichiamo di seguito un commento fatto sul nostro Ristorante da un cliente francese:“C'est LE restaurant de qualité incontournable de Vennise, ne le loupez pas!” Antiche Carampane crognotte 1 contributo Venezia 17 mar 2010 Le restaurant "Antiche Carampane" nous permet d'apprécier les vraies saveurs vénitennes d'une qualité rare! Je suis vénitienne et française et nous vivons à Venise depuis 2 ans et c'est là que j'ai pu retrouver le poisson et les crustacés comme les préparait ma grand-mère vénitienne: avec un soin tout particulier dès la sélection chez le poissonnier et dans la pure tradition des recettes antiques. C'est pourquoi je le conseille vivement à tous ceux qui veulent connaître la cuisine vénitienne c'est à dire pour les amateurs de poissons mais aussi pour ceux qui veulent découvrir les légumes de la Lagune qui poussent entre terre et sable...Un vrai délice! En plus, les gérants sont très sympathiques et vous expliquent tout avec passion (et en français si vous le souhaitez!). Ne soyez pas surpris s'ils ne vous tendent pas une carte détaillée, cela ne se fait pas entre vénitiens, mais vous pouvez la demander...même si les recettes étant quotidiennes vous aurez quand même un choix "hors carte") L'atmosphère est chaleureuse, c'est un petit restaurant préservé et il vaut mieux réserver. Il est situé dans le quartier de San Polo un des plus authentiques de la ville et la promenade pour les rejoindre est très agréable... Je recommande ce restaurant, principalement fréquenté par les vénitiens, à tous les gourmets et à ceux qui veulent passer un bon moment en découvrant les recettes de la saison avec un bon vin... (exemples des spécialités fabuleuses : les "canoce" cigales de mer en direct du marché aux poissons de Rialto, les "moeche" crabes sans carapace , les "schie" petites crevettes sur un lit de polenta chaude.... Et leur pâtes! avec différentes recettes selon la base de poisson ou de crustacés que vous choisissez! et si vous n'arrivez pas à choisir prenez la recette qui est basée sur un mixte c'est une de mes préférées...) Bon régal! Questa recensione rappresenta l'opinione personale di un membro di TripAdvisor e non di TripAdvisor LLC.

VENEZIA MULTI-BUDGET Soluzioni deluxe e low cost per il weekend.Venerdì, 19 marzo 2010 Come scegliere un weekend a Venezia tra lussuosi hotel di design, intimi b&b e basic hotel dalla posizione strategica.Medium Dormire. B&B nel cuore della città, camere accoglienti, arredo curato, giardino, doppia da 150 a 250 euro, Oltre il giardino, Fondamenta Contarini 2542 San Polo, tel. 041 2750015. Mangiare. Storico indirizzo frequentato dai veneziani, ambiente informale, ottima cucina veneziana, Trattoria Antiche Carampane, Rio Terra delle Carampane 1911, tel. 041 5240165. link:http://www.marieclaire.it/speciali/travel/venezia-multi-budget

Segnaliamo con piacere un'articolo pubblicato domenica 15 Marzo dal Daily Telegraph, nel quale vengono segnalate le Antiche Carampane:Venice: A gourmet's guide La Serenissima has a reputation for poor food at high prices. Not if you know where to look, says Fiona Duncan. By Fiona Duncan Published: 11:14AM GMT 15 Mar 2010 It's often said that Venice is a poor place for food. But that's only true if you're prepared to look no farther than your nose – or rather, no farther than busy St Mark's Square and the Rialto. Armed with the right addresses, you'll find a growing clutch of places specialising in local cuisine; tiny retreats with a great neighbourhood feel. Related Articles Vienna: cafés in a class of their own A race to the feast The hottest meal ticket in town Italy made easy The best pubs with rooms Italy 2010: activity holiday guide The neighbourhood osterie, trattorie and bacari (wine and snack bars) where the Venetians themselves eat and drink are often buried deep in quiet backwaters. Many are tiny: it's best to book at any time of the year. As for fine dining, there are only a handful of places worthy of your money; the two best, described below, are both hotel restaurants close to St Mark's. Here's my selection of the best places to eat in the city:ANTICHE CARAMPANE Rio Terrà de la Carampane, San Polo 1911 (524 0165; antichecarampane.com) Don't even think of venturing to Antiche Carampane, not far from the Rialto but well hidden, without working out the route (details on the website). A long-time favourite with city dignitaries and their wives, the white-walled restaurant, hung with pictures, is both cosy and elegant and the seafood, especially the delicate fritto misto di pesce con le moeche (soft-shell crabs), is beautifully cooked. Service is brisk, but warm. link: http://www.telegraph.co.uk/travel/foodandwineholidays/7447312/Venice-A-gourmets-guide.html

Riprendiamo il blog dopo la pausa invernale con una ricetta di Nani: Le Mazzancolle a la Salonicco E' un piatto di importazione greca. Bisogna procurarsi delle belle Mazzancolle nostrane e un po di "peoci" (cozze) di Malamocco. Aprire le cozze su una padella con aglio,olio e una spruzzata di vino e tenerle da parte. Su un'altra padella, saltare velocemente le mazzancolle con olio , aglio e un goccio di vino bianco. Toglierle dalla padella e metterle su un piatto di portata con bordo alto. Aggiungere su questa padella le cozze con la loro acqua,un pizzico di peperoncino e un bel pezzo di formaggio feta greco. Quando il formaggio si è ben amalgamato, sbattere a parte due uova ed il sugo di un limone , una bella presa di origano ed aggiungerle al sugo dei "peoci". Fare bollire il sugo per altri 5 minuti (mescolando) sempre e metterlo sopra le mazzancolle. Giovanni Bortoluzzi Librai (Nani)

24 Dec - Open at Lunch
25 - 26 Dec - Closed
27 Dec - Open at Lunch and Dinner
28 Dec - Closed
29 - 30 - 31 December 2009 - Open
01 Jan - Closed
02 - 03 Jan - Open
04 Jan - Closed
05 - 06 - 07 - 08 - 09 Jan - Open

Closed from 10 to 21 January 2010

We wish you a Merry Christmas and Happy New Year

www.antichecarampane.com

Pubblichiamo una ricetta scritta in dialetto veneziano da uno dei "fondatori" delle Antiche Carampane Giovanni Bortoluzzi Librai detto "Nani".

Per quatro persone basta un chilo de go (quei picoli che se ghe da ai gati),na segola,na carota e na gamba de sedano. Curar i go e metarli su una pignata coversendoli de acqua abondante, metarghe sedano, carota e segola, do scugiarini de ogio e sal. Far bogiar e tegnirlo in calda.

Su una tecia metar do o tre scuglieri e ogio e un spigolo de agio e far sofrisar. Co l'agio sarà beo rosolà cavarlo e mertar na cicara da cafè de risi par persona più una par la tecia e darghe na bea remenada e tirar a cotura i risi co el brodo dei go come se el brodo fusse de carne.

Poco prima de cavarlo dal fogo metarghe na nosa de butiro, na branca de parzemolo e do scugeri de formagio (che no sia tanto picante) e darghe na bea sbatua, metarghe el covercio e lassar a riposar per qualche minuto e servir.

El risotto ga da essere all'onda.

In biologia viene descritto come gamberetto grigio ma nell'uso comune a Venezia il termine comune è schia. Le Schie nascono e si riproducono in mare, ma in inverno risalgono in laguna, dove preferiscono le zone più ricche d'acqua dolce. La loro pesca si fa in autunno durante la ridiscesa e questo è anche la stagione in cui sono migliori, perchè dopo Dicembre, espulse le uova, sotto il guscio diventano meno carnose. In fatto di qualità, credenze locali vogliono che le schie siano tanto più buone quanto più il loro guscio appare nerastro. Quelle più grosse sono idonee ad essere lessate "decorticate" e condite con olio, aglio e prezzemolo. Le schie così condite, danno il meglio di sè accompagnate da una polentina morbida fumante, meglio se polenta bianca "Bianco Perla". Buone anche abbinate sulla polenta a qualche verdura delle nostre isole. Mi raccomando, dubitate se vi propongono le schie fuori stagione, sicuramente sono quelle che vengono dai Mari del Nord già cotte e perfettamente sgusciate con un semplice processo chimico, ma da un sapore e da un aspetto completamente diverso.

Favorite restaurants in Venice: For great atmosphere, I love going to Harry’s Bar, especially in the wintertime. And Da Fiore (2202 Calle del Scaleter; 011-39-041-721-308) for sophisticated food. Antiche Carampane (Rio Terà delle Carampane 1911, San Polo; 011-39-041-524-0165) is one of the best restaurants in Venice. It is part of Venetian dining history. leggi tutta l'intervista: http://themoment.blogs.nytimes.com/2009/10/27/the-insider-francesca-bortolotto-possati/?scp=1&sq=bauer%20venice&st=cse

Con molto piacere, segnaliamo il link di  un recente articolo apparso sul sito della Repubblica, sezione Moda viaggio a Venezia http://seidimoda.repubblica.it/fotovideo/home/7138414, dove vengono citate le Antiche Carampane.

Pubblichiamo un peosia di un Poeta popolare Veneziano

“Le nostalgie de la Boa ”

Ascolteme Venessiani,
Mi so nà Boa,nea Laguna
Tutte le ore scriciolo
Un gran lamento de disperassion.

No xe più i tempi de la tranquia serenità
Quando la Laguna gera un specio de felicità
E atorno me navigavaBurci,Peate,Tope,Sandoi e Carline
E de note su le gondole, “Serenate divine”

Adesso xe tutto un imbriagamento
Motori…i me rusa da tutte le parte,
Batei,motoscafi,Barchini,
i me core atorno,come tanti agussini !

Anca sotto l’acqua tutto xe cambià,
tanti ani fàin flottiglie le Portamarine
Da vissin le me nuava,le gera cossì bele
Le pareva tante damigelle,adesso?

Su sta era de progresso,sacheti de plastica
De tutti i colori,parfin scritturai
Li me nua adosso su la caena
E i peoci li me resta sofegai

Alora perdo le staffe e l’orientamento
Tutte le ore, patisso un gran tormento.
Ma,ne la piova e vento
Me sento un pocheto tranquilisada,

Perché sora,svolando,
me vien i Crocai a farse la riposada.
E da le satine,sentirme acaressada
Provo le gringole,fusse na Cromala inamorada.

Po’, ne la notte profonda,par fortuna,
resto sola e desolada.
Ma me vardo la mia Venezia,
che la me par, la Madonna Immacolada.

Speremo che elmio lamento
El gabia da terminar,
perché noialtri tutti
Venessia, gavemo da salvar.

Elio Viani

Le Antiche Carampane, intervistate da BFM RADIO di Parigi Mercoledì 13 Maggio 2009 all'Hotel Londra. Clicca sul link per sentire il podcast della trasmissione.

Le Restaurant Antiche Carampane interviewés par BFM RADIO de Paris, Mercredi 13 Mai 2009 à l'Hôtel Londra de Venise. Cliquez sur le link pour écouter le podcast de la transmission.

http://podcast.bfmradio.fr/channel12/20090516_luxe20h_bfm.mp3

www.antichecarampane.com

Sepa (Sepia Officinalis) E’ l’unica specie di cefalopodo che vive nelle lagune ed entra anche nelle valli da pesca. Inizia a Marzo e culmina in Aprile la stagione della pesca delle Seppie che dal mare aperto entrano in laguna in cerca di fondali bassi adatti alla fecondazione dove le femmine deporranno le uova. Un habitat ideale. I pescatori adottano per questa particolare pesca tecniche collaudate nel tempo; sono tre mesi importanti che possono valere un’intera stagione. Perciò sarà loro cura predisporre nelle zone ritenute più adatte delle recinzioni di reti sorrette da pali piantati sul fondo che finiscono ad imbuto chiamate “ Seragie”.In queste andranno ad infilarsi i branchi di seppie che termineranno infine la loro corsa dentro i “cogoli” che non sono altro che uno stretto terminale in rete che viene attrezzato all’estremità delle “ Seragie” . Questo sistema di pesca è ritenuto il migliore ai fini dell’integrità del prodotto poichè non subisce alcun trauma nel recupero. Altre tecniche di pesca, sono con la luce lungo le dighe e lungo le rive dei canali o della Laguna o con tramagli e con reti a strascico. Verso fine Luglio ed i primi di Agosto, inizia la pesca alle “sepoine” piccole delle quali parleremo più avanti. Ricetta: 1Kg. di seppie per 4 pers. Lavare accuratamente le seppie togliendo le sacche di nero che si trovano dentro la pancia (controllare che le sacche non siano granulose e non contengano sabbia). Se le seppie sono grandi tagliarle a pezzetti. Quindi su una pentola con abbondante olio mettere una cipolla tagliata a fettine, il pesce, due cucchiai di conserva di pomodoro, prezzemolo e metà delle sacche di nero. A fuoco molto basso mescolare bene per rompere il nero delle seppie e cucinarle per 50 minuti ca con il coperchio. Quando il sugo si è addensato correggere eventualmente con sale e controllare la consistenza delle seppie. Questa è la ricetta delle Antiche Carampane.

Per questa ricetta servono: 300 gr. di Ricotta 300 gr. Farina 00 manitoba sale q.b. 3 uova 150 gr. di zucchero semolato 1 bustina 50 gr.di pinoli 150 gr.di uvetta sultanina 50 gr.di cedrini 50 cl.di rhum 40 cl.di latte E’ Carnevale e a Venezia si mangiano le frittelle. Questa , pur non essendo la ricetta tradizionale veneziana, è una modo facile per fare delle frittelle morbide come piacciono a noi …e non solo!!!! Setacciare la farina con il lievito e lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere le uova e la ricotta ed il bicchierino di rum e lavorare l’impasto. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungere mezzo bicchiere di latte tiepido. Unire quindi l’uvetta ammollata nel rum ed asciugata, i pinoli e la scorzetta di arancio candita. Lasciare riposare l’impasto in un ambiente tiepido per un paio di ore. Quindi con una parigina (che viene usata per le palline di gelato) o con due cucchiai, ricavare delle quennelles e friggerle in abbondante olio di semi. Asciugare con carta paglia le frittelle ed aggiungere dello zucchero semolato sopra. Alla prossima Ricetta.

Benvenuti a tutti. Da questo mese, vi daremo informazioni,ricette tipiche della cucina Veneziana e notizie direttamente dal Mercato del Pesce di Rialto. Le ricette non sono necessariamente quelle originali, ma sono come vengono eseguite alle Antiche Carampane. Iniziamo con Il Cassopippa, noto cavallo di battaglia delle Antiche Carampane:E’ un piatto di origine chioggiotta che deve essere preparato per un minimo di 6/8 persone. Per prepararlo bisogna prendere tutte le varietà possibili di cappe che si trovano: “peoci”, vongole, garusoli “caparozoi”, cappe lunghe, “calsinassi” e quanto si riesce a trovare al mercato, aggiungere anche due polipetti o due calameretti nostrani. Fare saltare su una pentola con olio di oliva e aglio le cappe (cucinandole separatamente )aggiungendo ½ bicchiere d’acqua; una volta aperte togliere i gusci e mettere da parte l’acqua formatasi filtrandola per togliere eventuali residui di sabbia. Preparare un abbondante soffritto con cipolla, sedano , carota su una pentola (meglio se in terracotta) e aggiungere poi le cappe i calameretti o i polipi tagliati a pezzetti amalgamando il tutto. Aggiungere quindi 2 bicchieri di vino bianco e una spruzzata di Cognac rimescolando energicamente . Incominciare a mettere l’acqua delle cappe (il possibile) e le spezie. Abbassare al minimo la fiamma e lasciare “pippare” lentamente il sugo aggiungendo l’acqua delle cappe rimasta. Per condire gli spaghetti (meglio usare spaghetti grossi: “bigoi”) mettere il “cassopippa” su una padella con uno spicchio d’aglio e salsa di pomodoro a piacere padellando il tutto, alla fine aggiungere una croce di olio d’oliva.

Benvenuti nel blog della Trattoria Antiche Carampane, dove potrete trovare tutte le novità, le ricette e le curiosità sulla cucina veneziana e molto altro.