Sepe in Tecia

Sepa (Sepia Officinalis) E’ l’unica specie di cefalopodo che vive nelle lagune ed entra anche nelle valli da pesca. Inizia a Marzo e culmina in Aprile la stagione della pesca delle Seppie che dal mare aperto entrano in laguna in cerca di fondali bassi adatti alla fecondazione dove le femmine deporranno le uova. Un habitat ideale. I pescatori adottano per questa particolare pesca tecniche collaudate nel tempo; sono tre mesi importanti che possono valere un’intera stagione. Perciò sarà loro cura predisporre nelle zone ritenute più adatte delle recinzioni di reti sorrette da pali piantati sul fondo che finiscono ad imbuto chiamate “ Seragie”.In queste andranno ad infilarsi i branchi di seppie che termineranno infine la loro corsa dentro i “cogoli” che non sono altro che uno stretto terminale in rete che viene attrezzato all’estremità delle “ Seragie” . Questo sistema di pesca è ritenuto il migliore ai fini dell’integrità del prodotto poichè non subisce alcun trauma nel recupero. Altre tecniche di pesca, sono con la luce lungo le dighe e lungo le rive dei canali o della Laguna o con tramagli e con reti a strascico. Verso fine Luglio ed i primi di Agosto, inizia la pesca alle “sepoine” piccole delle quali parleremo più avanti. Ricetta: 1Kg. di seppie per 4 pers. Lavare accuratamente le seppie togliendo le sacche di nero che si trovano dentro la pancia (controllare che le sacche non siano granulose e non contengano sabbia). Se le seppie sono grandi tagliarle a pezzetti. Quindi su una pentola con abbondante olio mettere una cipolla tagliata a fettine, il pesce, due cucchiai di conserva di pomodoro, prezzemolo e metà delle sacche di nero. A fuoco molto basso mescolare bene per rompere il nero delle seppie e cucinarle per 50 minuti ca con il coperchio. Quando il sugo si è addensato correggere eventualmente con sale e controllare la consistenza delle seppie. Questa è la ricetta delle Antiche Carampane.