In biologia viene descritto come gamberetto grigio ma nell'uso comune a Venezia il termine comune è schia. Le Schie nascono e si riproducono in mare, ma in inverno risalgono in laguna, dove preferiscono le zone più ricche d'acqua dolce. La loro pesca si fa in autunno durante la ridiscesa e questo è anche la stagione in cui sono migliori, perchè dopo Dicembre, espulse le uova, sotto il guscio diventano meno carnose. In fatto di qualità, credenze locali vogliono che le schie siano tanto più buone quanto più il loro guscio appare nerastro. Quelle più grosse sono idonee ad essere lessate "decorticate" e condite con olio, aglio e prezzemolo. Le schie così condite, danno il meglio di sè accompagnate da una polentina morbida fumante, meglio se polenta bianca "Bianco Perla". Buone anche abbinate sulla polenta a qualche verdura delle nostre isole. Mi raccomando, dubitate se vi propongono le schie fuori stagione, sicuramente sono quelle che vengono dai Mari del Nord già cotte e perfettamente sgusciate con un semplice processo chimico, ma da un sapore e da un aspetto completamente diverso.

Favorite restaurants in Venice: For great atmosphere, I love going to Harry’s Bar, especially in the wintertime. And Da Fiore (2202 Calle del Scaleter; 011-39-041-721-308) for sophisticated food. Antiche Carampane (Rio Terà delle Carampane 1911, San Polo; 011-39-041-524-0165) is one of the best restaurants in Venice. It is part of Venetian dining history. leggi tutta l'intervista: http://themoment.blogs.nytimes.com/2009/10/27/the-insider-francesca-bortolotto-possati/?scp=1&sq=bauer%20venice&st=cse